In questa breve guida proviamo a fare un po’ di chiarezza per aiutarvi a capire come riconoscere l’olio extravergine d’oliva contraffatto e orientarvi nella scelta di un condimento di qualità che valga i soldi spesi.

Processo produttivo, prezzo, etichetta e confezione sono alcuni dei parametri da tenere in considerazione quando ci si appresta ad acquistare un ingrediente così diffuso come l’olio d’oliva.

Per iniziare a conoscere questo mondo affascinante dobbiamo partire dalle basi, e cioè dalla conoscenza del processo di produzione. È qui infatti che gli standard di un vero olio EVO prendono vita.

Ecco spiegato in pillole il percorso che porta l’oliva a diventare il condimento per eccellenza delle tavole italiane.

Prezzo al litro

Compreso dunque il gran lavoro che risiede dietro la produzione di un litro di prodotto, avrete già sicuramente chiaro che quella dell’olio è una filiera rigida che segue regole ben precise e richiede un lavoro certosino e per questo, un prodotto di qualità non può presentarsi al mercato con un costo troppo basso.

Prezzi troppo contenuti sono quasi sempre sinonimo di scarsa qualità: diffidate da oli d’oliva venduti a meno di 8/10 euro al litro e spacciati per provenienza 100% italiana. Un fattore che concorre sicuramente alla definizione del prezzo riguarda le regione di produzione: ci sono luoghi nella penisola dove, in base alle difficoltà della raccolta dovute alla conformazione del territorio, la produzione è più contenuta, lo sforzo di lavorazione maggiore e il prezzo inevitabilmente diverso dalle grandi regioni produttive.

Etichetta

L’etichetta di una bottiglia d’olio è tra le prime fonti di autorevolezza del prodotto e imparare a leggerla è il modo migliore di assicurarsi un olio extra vergine genuino e di qualità.

Fate attenzione a ritrovare su di essa queste indicazioni:

• Denominazione “Olio Extra Vergine di Oliva” e la dicitura 100% italiano;
• Spremitura a freddo/estrazione a freddo: indica la modalità di lavorazione approvata dalla Comunità Europea, dove le olive non superano i 27 gradi, soglia entro la quale l’olio non perde specifiche qualità organolettiche;
• Indicazione del frantoio e/o dell’azienda agricola di produzione: un prodotto proveniente da una piccola e media impresa offre una maggiore garanzia di controllo su tutte le fasi della produzione, dalla raccolta all’imbottigliamento e si presenta come un interlocutore facilmente raggiungibile per il cliente al quale richiedere informazioni;
• Certificazioni BIO, D.O.P o IGP: quando queste sono presenti costituiscono un ulteriore titolo di garanzia;
• Indicazioni di categoria e origine: “Olio d’oliva di categoria superiore è ottenuto  direttamente dalle olive e unicamente mediante processi meccanici ” inoltre può essere indicato in etichetta la cultivar delle olive per ottenere l’olio contenuto nella bottiglia;
• Nome del produttore, lotto di appartenenza, anno di raccolta e tabella con le informazioni nutrizionali: se queste non compaiono diffidate dall’acquisto;
• Indicatori di qualità: tra questi il principale è l’acido oleico, che in un olio EVO deve essere al di sotto degli 0,5g. Attenzione anche al numero dei perossidi (che non superino lo 02/kg) che misurano mediante il livello di ossidazione, il grado di invecchiamento.